Existe una gran desproporción entre la demanda del foie de pato y la de oca, habiéndose desarrollado la primera mucho más ampliamente.

Las causas las podemos encontrar en las diferencias en el proceso de elaboración, partiendo de la reproducción de ambos animales.

La oca, de forma natural, es fértil estacionariamente, engendrando 30 polluelos por año. El pato, en cambio, se mantiene fértil prácticamente todo el año, por lo que a final de año produce en torno a 80 polluelos.

En el proceso reproductivo hay que partir de dos condicionantes fundamentales:

· Para la producción de foie-gras únicamente se hace uso de los machos.

· El proceso tiene una duración de entre diecisiete a dieciocho semanas desde el nacimiento de los polluelos.