El foie-gras contiene ácidos grasos no saturados, por lo que su consumo resulta altamente recomendable, ya que estos reducen el índice del colesterol perjudicial.

Cómo servirlo

El foie-gras se consume preferiblemente al principio de la comida, momento en el que el paladar es más receptivo.

1. Para que el foie-gras libere todo su aroma y su delicado sabor, se recomienda dejarlo entre 10 y 20 minutos a temperatura ambiente antes de consumirlo. Si está demasiado frío, pierde un poco de su textura suave y de su aroma.

2. Para conservar su fina textura, es necesario cortar el foie-gras con gran cuidado en el último momento, utilizando un cuchillo de hoja muy fina, sin dientes, previamente pasado por agua caliente. Entre corte y corte, hace falta aclarar y secar la hoja del cuchillo, para obtener láminas perfectas. También puede utilizarse un hilo de cortar mantequilla.

3. Por último, el foie-gras debe servirse en platos previamente enfriados.

En cuanto a las cantidades, se recomienda calcular entre 50 y 70 g por persona si se sirve como primer plato y entre 100 y 130 g si se sirve como plato principal.

Cómo acompañarlo

El foie-gras no precisa de grandes aderezos, le basta un buen pan y un buen vino.

En la elección del pan resultan muy idóneos un pan rústico o una sencilla baguette ligeramente tostada.

Sobre todo, evitar el gesto de untar o tratar de extender sobre el pan el foie-gras, pues de este modo pierde su textura. Lo más aconsejable es colocar la fina lámina sobre el pan.

Respecto al vino, la riqueza de sabores y matices que ofrece el foie-gras permite infinitas asociaciones. La decisión quedará al gusto del comensal, aunque conviene señalar que la combinación del foie-gras con un vino blanco suave o semidulce es exquisita, ya que armoniza y acentúa sus cualidades.